餐厅一动线设计就是指顾客进店出店的路线，以及员工工作时的 优路线设计。好的餐厅一动线可以更佳地利用空间，同时节省员工休息的路程，从而超过提高效率减少营业额的目的。

　　一动线设计这个词，源于建筑学术语，指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多最重要？　　曾有一家餐厅的后厨，经过新的设计一动线，后厨效率提高了11%。

餐厅一动线设计的优劣，更加影响着顾客的用餐体验。　　那么，一家餐厅该如何设计一动线？　　01　　餐厅一动线设计的7个知识点　　经过对各种商超中消费者的流动数据研究，找到消费者不存在这几点特征：　　1、大约90%的客户，进店后不会右转，逆时针方向展开移动　　人们走路大多数都是再行努右脚，右撇子为主，顾客大多期望往右回头。因此，餐厅一动线设计时，一定要留意右边腾出够充足的空间。　　一家餐馆顾客自由选择线路的数据：62%的顾客不会优先回头右边。

　　2、顾客在宽广的走廊快步走；在狭小的过道里网页；面临挤迫的过道上前离开了　　如果地下通道充足长，顾客一般会注意到周围的装饰、菜品，他们不会较慢走到；　　如果地下通道过分挤迫，顾客是绝不会不愿通过拉扯走的，他们不会自由选择上前离开了。　　因此，餐厅腾出的地下通道无法过长也无法过于较宽；要根据具体位置展开设计：要更有顾客进店，那店门口就要充足长，想觅客人，店内部分地下通道就要必要狭小一些。　　3、光线对顾客也有吸引力　　明亮不会给顾客以一种安全感。这就是为何西贝将暗淡厨房放到入口处、旗号灯的原因，因为这样可以更有顾客。

如西贝的半透明厨房，光线就十分暗淡。　　4、顾客在路经店门口时，眼睛往往以45°的看作向右边的墙面；顾客不会会进店，就要看这一片区域否有更有TA的东西　　门头很最重要，顾客在门口望一眼，要求了他不会会进店消费。因此，餐厅意味著有适当作好“面子工程”。　　5、收银台不要设于入口处，因为门口是乱糟糟人群，不会让其他人想进来　　将收银放到入口，对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。

　　但是对于上百平米的店铺来说，收银放到门口有时不会导致排队结账，而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。　　6、入口要够长，里面要够较宽。　　还是刚才第二条原则，入口长消费者才不愿进店，里面较宽让顾客更加不愿留给。后厨工作所需的“三角区”，某种程度必须合理设置　　7、必要情况下，可以蓄意设计成窄地下通道。

　　当顾客看见狭小的入口，会产生进店的性欲；狭小的地下通道可以起着阻隔顾客动线与后厨动线的起到，却不合适作为店铺的入口。　　02　　餐厅一动线设计，作好8步　　一动线更佳在一开始就设计，当你获得施工图，甚至店面都是毛胚时就能著手了。　　 步：清空房间　　有可能的话，所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。几乎关上窗户，让自然光太阳光进去。

　　第二步：仔细观察缺失　　一般来说，更佳的铺面是矩形结构，但难免会遇上点状的铺面，怎么办？　　清空房间后，特地仔细观察看否有较低的、弯曲的天花板？否不存在狭小的空间？否有墙壁让房间变得僵化……　　在支出容许的情况下，能提高的尽可能去提高，无法提高的后期用装饰去填补。　　第三步：画图　　用软件，或者纸、笔非常简单的画下餐厅的平面图。　　第四步：确认风格　　根据餐厅品牌、房间形状，确认餐厅的整体风格。　　这里有可能必须一定的专业功底，或者也可以去找专业的工装设计公司拜托设计，当然首先作为老板的你自己一定要确切你想的风格是什么样的，这样构建一起成本会多低。

　　第五步：画动线　　绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动线路图。　　第六步：移往桌椅板凳等　　根据你设计的动线、餐厅布局；新的放置餐桌、饰品等，如果有餐桌大小不适合的话有可能就必须新的订购了。　　第七步：利用光线　　光线是一个常常被忽视的功能，合理的光线设计，能让餐厅变得更大。　　如果你的餐厅有窗户，就应当多用于自然光，如果有大自然光线照不到的地方，一定要考虑到用吊顶灯具、壁灯或落地灯展开标记。

　　第八步：利用装饰品　　用于艺术品、镜子等都能照耀一小块区域，从而减少空间感。　　特别是在在店门口附近，要展开精心装饰；而对于角落来说，不妨用于植物、挂饰等来加到一些细节。　　磨刀不误砍柴工，各位餐饮老板在餐厅筹划之初就忘记要作好动线的设计规划哦。更佳的办法就是去找一个懂行靠谱的设计师。

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